Gyokuro

Japaner trinken fast ausschließlich grünen Tee und es gibt dann auch zahlreiche unterschiedliche japanische Grünteesorten Die sich sowohl in der Weise ihres Anbaus als auch in den Methoden der Weiterverarbeitung nach ihrer Ernte unterscheiden. Eine der besten und auch teuersten japanischen Teesorten ist Gyokuro, ein Grüntee Der nicht in der prallen Sonne sondern im Schatten heranreift.

Was die Methode seiner Weiterverarbeitung nach der Ernte angeht gleicht Gyokuro japanischem Sencha Tee, unterscheidet sich von den anderen Senchas jedoch in seiner Anbaumethode. Teepflanzen, wovon Gyokuro hergestellt wird, werden 2-3 Wochen vor der Ernte vom Sonnenlicht abgeschirmt. Das Abschirmen der Teepflanzen erhöht den Gehalt an Aminosäuren (Theanin) und führt zu einer Verringerung seiner Bitterstoffe wie Catechine und Koffein. Gyokuro wird dadurch süßer und erhält von dem Abschirmen auch noch einen besonderen, eigensinnigen Geschmack. Gyokuro darf man jedoch nicht mit Tamaryokucha Tee verwechseln, ein ebenfalls süßer japanischer Grüntee, jedoch mit deutlichen Unterschieden in Bezug auf Anbau und Herstellung.

Gyokuro ist einer der teuersten Sencha Teesorten und stammt, im Gegensatz zu den meisten anderen Senchas, Die aus der Yabukita-Teepflanze (eine Unterart der Camellia Sinensis Teepflanze) hergestellt werden, in der Regel von speziellen Teesorten wie Yamakai, Saemidori, Okumidori und Asahi ab. Diese Sorten haben ihren Ursprung ebenfalls in Camellia Sinensis, sind jedoch andere Züchtungen aus dieser Pflanze. 40% der japanischen Gyokuro Ernte wird in der japanischen Provinz Yame hergestellt und Yame liefert gleichzeitig auch die beste Qualität an Gyokuro.

Für einen optimalen Geschmack und Aroma sollte man Gyokuro bei einer niedrigeren Temperatur als andere Grüntees zubereiten. Anstelle von 65°C-75°C wie für andere Grüntees, etwa 50°C-60°C für Gyokuro. Wegen der niedrigeren Temperatur sollte man die doppelte Menge an Tee verwenden und den Tee außerdem auch noch etwas länger ziehen lassen. Etwa 90 Sekunden für den ersten Aufguß. Um den Tee länger warm zu halten muss das Teegeschirr, Teekanne und Teetassen, vorgewärmt werden. Dies ist von essentieller Bedeutung weil Gyokuro sehr langsam getrunken wird so daß man seinen unverwechselbaren Geschmack vollständig erleben kann.

Matcha Tee | Grüntee | Grüntee Extrakt | Chinesischer Tee | Jasmintee | Gelber Tee | Masala Chai | Sencha | Assam Tee | Gyokuro | Tee Infos