Sencha

Mehr als drei Viertel der japanischen Produktion an grünem Tee besteht aus Sencha. Sencha Tee ist beliebt für seine angenehme Schärfe und frischen Geschmack und besteht aus Teeblättern von hoher Homogenität und einer reichen smaragdgrünen Farbe. Obwohl Sencha ein japanischer Alltagstee ist kann sein Geschmack und Aroma jedoch jeden Teeliebhaber zufriedenstellen. Sencha ist der Tee Den man in japanischen Haushalten oder im Restaurant angeboten bekommt. Hochwertige Senchas sind für einen Großteil für den Export bestimmt.

Sencha bedeutet, wörtlich übersetzt, "gerösteter Tee", obwohl diese Bezeichnung heutzutage etwas irreführend ist. Traditionell wird Sencha nach der Ernte geröstet wird heutzutage aber zunächst für ca. 15-45 Sekunden in Wasserdampf gedämpft. Damit weicht man von der traditionellen Verarbeitungsmethode ab, hauptsächlich aus dem Grund um die Oxidation der Teeblätter so schnell wie möglich abzustoppen. Nach dem Dämpfen werden die Blätter gerollt und erhalten dabei ihre bekannte zylindrische Form. Die gerollten Blätter werden anschließend mit heißer Luft getrocknet und, um die Haltbarkeit des Senchas zu verlängern, über einem Feuer oder in großen Woks geröstet.

Die meisten Teeanbauregionen in Japan produzieren eine Reihe an Senchas Die sich durch die Methode ihrer Weiterverarbeitung nach der Ernte unterscheiden. Nadelförmig gerollter Sencha kommt aus Shizuoka und der Yame-Region in Fukuoka. Sencha aus anderen Regionen, wie z.B. Kyushu, kennzeichnet sich durch eine mehr kommartige Form.

Geschmack und Aroma von Sencha Tee variieren, nicht nur wegen ihrer Herkunft aus unterschiedlichen Anbauregionen, sondern auch durch den Zeitpunkt der Ernte und die Methoden ihrer Weiterverarbeitung. Spätere Ernten kennzeichnen sich durch ihre mehr adstringierenden Eigenschaften, einem robusteren Geschmack und in der Regel weniger Aroma. Tee aus der ersten Sencha-Ernte im Vorjahr wird Shincha genannt, ergibt die beste Qualität an Sencha und kennzeichnet sich durch seinen hohen Vitamingehalt, seine Süßheit und seinen besonderen Geschmack

Bei der Zubereitung von Sencha ist die Vorbereitung ein entscheidender Faktor. Man sollte weiches Wasser bei einer niedrigen Temperatur zu verwenden und die Blätter sollten nur für einen kurzen Zeitraum in dem Kochwasser belassen werden. Dazu braucht man keine große Teekanne. Eine kleine japanische Teekanne ist ideal.

Sencha Tee kann zu jeder Jahreszeit getrunken werden, als erfrischender Eistee im Sommer oder heiß im Winter um sich daran aufzuwärmen.

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