Teezubereitung

Wegen seiner heilsamen Wirkung wird Tee oft als ein Wundermittel aus der Natur umschrieben. In Asien gilt Tee seit Jahrhunderten als ein Heilmittel gegen eine Vielzahl von Qualen. Es ist auch kein Geheimnis dass Teetrinker, Menschen in Regionen mit dem höchsten Teekonsum, eine höhere Lebenserwartung haben. Tee ist in diesen Ländern fast heilig, die Teezubereitung eine wahre Kunst und an strenge zeremonielle Regeln unterworfen.

Tee gibt es in verschiedenen Varianten. Schwarztee, Grüntee, weißer Tee, Oolong Tee und Pu Erh Tee. Jede Sorte Tee hat eine andere Beschaffenheit und erfordert eine andere Art der Teezubereitung. Obwohl es auch einige Grundregeln beim Tee kochen gibt Die für alle Teesorten gelten.

1. Zuerst sollten Sie sich immer für Tee von hoher Qualität entscheiden. Suchen Sie nach einem zuverlässigen Lieferanten mit guten Kritiken von anderen Kunden.

2. Versuchen Sie, wenn möglich, nur qualitativ hochwertiges Wasser bei der Teezubereitung zu verwenden. Leitungswasser ist in de meisten Fällen zu hart und Sie müssen auf kohlensäurefreies Wasser aus dem Supermarkt oder auf einen Wasserfilter zurückgreifen.

3. Versuchen Sie immer genau die richtige Teemenge abzumessen.

4. Lassen Sie den Tee immer auf der richtigen Temperatur ziehen. Dies gelingt am besten mit einem Thermometer.

5. Lassen Sie den Tee immer genau so lange ziehen wie es die betreffende Teesorte erfordert. Zu langes Ziehen macht den Tee bitter.

6. Verwenden Sie bei der Teezubereitung immer einen ausreichend grossen Teekessel oder Teekanne. Der Tee soll nicht zusammengedrückt werden. Während der Teezubereitung verdreifacht sich das Volumen der Blätter und Sie brauchen den nötigen Platz um ihren vollen Geschmack und Aroma entfalten zu können.

7. Zuletzt die Lagerung. Licht und Sauerstoff lassen Tee seinen Geschmack verlieren. Lagern Sie ihren Tee darum immer dunkel und in einem luftdichten Behälter. Alle dunklen und zusammengerollten Tees können so bis zu 6 Monaten aufgehoben werden.

Verschiedene Teesorten erfordern eine Andere Art der Teezubereitung, müssen unterschiedlich lang und bei einer anderen Temperatur ziehen. Die einfachste Lösung ist eine um Teemaschine oder Teebereiter zu kaufen womit sich Zeit und Temperatur einstellen lassen.

Zeiten und Temperaturen bei der Teezubereitung verschiedener Teesorten:

Schwarzer Tee: Verwenden Sie ca. 2.5g Tee für 200ml Wasser. Für die Zubereitung von Schwarztee sollte man kochend heisses Wasser verwenden. Feinere Tees wie Darjeeling sowie kleine Blattstücke sollten 3-4 Minuten ziehen. Ganze Blätter und Schwarztee Der mit Milch serviert wird, sollten 4-5 Minuten ziehen. Längere Zeiten machen den Tee bitter.

Grüner Tee: Für 200ml Wasser sollten Sie ca. 4g grünen Tee verwenden. Von Grüntee gibt es mehrere Sorten. Wie lange und bei welcher Temperatur Grüntee ziehen muss hängt von der verwendeten Teesorte ab. Die höchst verwendeten Temperaturen bei der Zubereitung von Grüntee sind 81-87 Grad bei einer Brühzeit von 2-3 Minuten. Die niedrigsten Temperaturen sind 61-69 Grad bei einer Brühzeit von 30 Sekunden. Im allgemeinen kann man sagen dass qualitativ minderwertiger Tee länger und heisser und qualitativ hochwertiger Grüntee kürzer und bei niedrigeren Temperaturen zubereitet wird. Hochwertige Grüntees kann man in der Regel mehrere Male, 2-3 Mal, ziehen lassen.

Weißer Tee: Verwenden Sie ca. 2.5g weißen Tee für 200ml Wasser. Weißer Tee sollte man 2-3 Minuten lang bei einer Wassertemperatur von ca. 80 Grad ziehen lassen. Manche Teeliebhaber lassen den Tee jedoch beim ersten Aufguss bis zu 10 Minuten ziehen. Feinere Tees entfalten mehr Aroma und Komplexität ohne bitter zu werden. Weißer Tee von minderer Qualität durchsteht diesen Test jedoch meistens nicht. Bei jedem weiteren Aufguss sollte man den Tee etwas länger ziehen lassen. Weissen Tee kann man bis zu 4 Mal aufgiessen.

Oolong Tee: Ca. 2.5g Oolong Tee für 200ml Wasser. Oolong Tee sollte 3-4 Minuten bei 82-87 Grad ziehen. Hochwertige Oolong Tees kann man mehrere Male aufgiessen und, im Gegensatz zu anderen Teesorten, wird der Tee mit jedem Aufguss besser. In der Regel kann man Oolong Tee 5 Mal aufgiessen wovon der dritte und der vierte Aufguss den besten Tee ergeben.

Pu Erh Tee: Für Pu Erh Tee benutzt man meistens eine andere Art der Teezubereitung als bei den anderen Tees, die sogenannte "Gongfucha" Methode. Bei dieser Methode wird viel Tee mit wenig Wasser in einem kleinen Teekessel gekocht. Man macht viele kurze Aufgüsse von 20 Sekunden bis zu 1 Minute und serviert diese in kleinen 30-60ml Tassen. Pu Erh Tee von minderer Qualität sollte bei ca. 95 Grad ziehen, hochwertiger, gealterter Pu Erh Tee bei ca. 85-89 Grad. Von hochwertigem Pu Erh Tee kann man die meisten Aufgüsse machen. Teezubereitung mit der Gongfucha Methode ergibt viele Aufgüsse mit jeweils unterschiedlichen Geschmacksmerkmalen.

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